မူရင်းအတိုင်း စေးကပ်စေးဖြစ်စေသော ဖြန်းခြောက်စက်ဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း… မည်သို့ထိန်းချုပ်ရမည်နည်း
ဖြန်းခြောက်ထားသော အစားအစာများကို အမျိုးအစားနှစ်မျိုးခွဲခြားနိုင်သည်- စေးကပ်ခြင်းမရှိသော နှင့် စေးကပ်ခြင်း။ စေးကပ်ခြင်းမရှိသော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ရိုးရှင်းသော အခြောက်ခံစက်ဒီဇိုင်းများနှင့် လွတ်လပ်စွာစီးဆင်းနိုင်သော နောက်ဆုံးအမှုန့်များဖြင့် ဖြန်းခြောက်ရန်လွယ်ကူသည်။ စေးကပ်ခြင်းမရှိသော ပစ္စည်းများ၏ ဥပမာများတွင် အမှုန့်ကြက်ဥ၊ အမှုန့်နို့၊ မာလ်တိုဒက်စထရင်ကဲ့သို့သော ပျော်ရည်၊ ပီကေနှင့် ပရိုတင်းများ ပါဝင်သည်။ စေးကပ်သော အစားအစာများတွင် ပုံမှန်ဖြန်းခြောက်ခြင်းအခြေအနေတွင် ခြောက်သွေ့ခြင်းပြဿနာများရှိသည်။ စေးကပ်သော အစားအစာများသည် အခြောက်ခံစက်နံရံများတွင် ကပ်နေလေ့ရှိသည် သို့မဟုတ် အခြောက်ခံခန်းများနှင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးစနစ်များတွင် လည်ပတ်မှုပြဿနာများရှိပြီး ထုတ်ကုန်ထွက်ရှိမှုနည်းပါးသော အသုံးမဝင်သော စေးကပ်သော အစားအစာများ ဖြစ်လာသည်။ သကြားနှင့် အက်ဆစ်ပါဝင်သော အစားအစာများသည် ပုံမှန်ဥပမာများဖြစ်သည်။
စေးကပ်ခြင်းသည် မကြာခဏ ပက်ဖျန်းထားသော သကြားနှင့် အက်ဆစ်ကြွယ်ဝသော အစားအစာပစ္စည်းများကို အခြောက်ခံစဉ် ကြုံတွေ့ရသော ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပေါင်ဒါကပ်ခြင်းသည် ကပ်ငြိမှုဂုဏ်သတ္တိတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကို အမှုန်-အမှုန်ကပ်ငြိမှု (ကပ်ငြိမှု) နှင့် အမှုန်-နံရံကပ်ငြိမှု (ကပ်ငြိမှု) အရ ရှင်းပြနိုင်သည်။ ပေါင်ဒါအမှုန်များ ကပ်ငြိသည့် အားကို တိုင်းတာခြင်းသည် ၎င်း၏ အတွင်းပိုင်းဂုဏ်သတ္တိများကြောင့်ဖြစ်ပြီး ပေါင်ဒါအိပ်ရာထဲတွင် အဖုအထစ်များ ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ထို့ကြောင့် ပေါင်ဒါအစုအဝေးများကို ဖောက်ထွက်ရန် လိုအပ်သော အားသည် ကပ်ငြိမှုအားထက် ပိုမိုများပြားသင့်သည်။ ကပ်ငြိမှုသည် အပြန်အလှန်ဂုဏ်သတ္တိတစ်ခုဖြစ်ပြီး ပေါင်ဒါအမှုန်များသည် ပက်ဖျန်းခြောက်သွေ့စက်၏ နံရံများတွင် ကပ်ငြိရန် သဘောထားဖြစ်သည်။ ကပ်ငြိမှုနှင့် ကပ်ငြိမှုသည် အခြောက်ခံခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းအခြေအနေများ ဒီဇိုင်းရေးဆွဲရာတွင် အဓိက parameter များဖြစ်သည်။ ပေါင်ဒါအမှုန်များ၏ မျက်နှာပြင်ဖွဲ့စည်းမှုသည် ကပ်ငြိမှုပြဿနာအတွက် အဓိကတာဝန်ရှိသည်။ ပေါင်ဒါအမှုန်မျက်နှာပြင်ပစ္စည်းများ၏ ကပ်ငြိမှုနှင့် ကပ်ငြိမှုသဘောထားများသည် မတူညီပါ။ အခြောက်ခံခြင်းသည် အမှုန်မျက်နှာပြင်သို့ ပျော်ဝင်ပစ္စည်းများစွာ လွှဲပြောင်းရန် လိုအပ်သောကြောင့် ၎င်းသည် ထုထည်ကြီးမားသည်။ ပက်ဖျန်းခြောက်သွေ့ထားသော သကြားကြွယ်ဝသော အစားအစာပစ္စည်းများတွင် စေးကပ်သော ဝိသေသလက္ခဏာနှစ်ခု (ကပ်ငြိမှုနှင့် ကပ်ငြိမှု) သည် ပျစ်ချွဲသော ဝိသေသလက္ခဏာနှစ်ခု (ကပ်ငြိမှုနှင့် ကပ်ငြိမှု) အတူတကွ ရှိနေနိုင်သည်။ အမှုန်များအကြား ကပ်ငြိမှုဆိုသည်မှာ တည်ငြိမ်သော အရည်တံတားများ၊ ရွေ့လျားနေသော အရည်တံတားများ၊ မော်လီကျူးများအကြား စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ အပြန်အလှန်ချိတ်ဆက်မှုနှင့် လျှပ်စစ်ဓာတ်အားဆွဲငင်အားနှင့် အစိုင်အခဲတံတားများ ဖွဲ့စည်းခြင်းဖြစ်သည်။ အခြောက်ခံခန်းနံရံတွင် အမှုန့်အမှုန်များ ကပ်ငြိခြင်းသည် အဓိကအားဖြင့် သကြားနှင့် အက်ဆစ်ကြွယ်ဝသော အစားအစာများကို ဖြန်းခြောက်ခံရာတွင် ပစ္စည်းဆုံးရှုံးမှုကြောင့် ဖြစ်သည်။ အမှုန့်များ နံရံတွင် ကြာရှည်စွာ တည်ရှိနေသောအခါ အခြောက်ခံမှု ဆုံးရှုံးမှု။
ကပ်ငြိခြင်း၏ အကြောင်းရင်းများ
ဖြန်းဆေးသကြားနှင့် အက်ဆစ်ကြွယ်ဝသော အစားအစာများ အခြောက်ခံမှုန့် ပြန်လည်ရယူခြင်း ဖြန်းဆေးခြောက်ခြင်းနည်းပညာကို အသုံးပြု၍ မော်လီကျူးအလေးချိန်နည်းသော သကြားများ (ဂလူးကို့စ်၊ ဖရက်တို့စ်) နှင့် အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များ (စစ်ထရစ်၊ မာလစ်၊ တာတာရစ်) တို့သည် အလွန်စိန်ခေါ်မှုရှိပါသည်။ ရေစုပ်ယူမှုမြင့်မားခြင်း၊ သာမိုပလတ်စတစ်ဖြစ်ခြင်းနှင့် ဖန်အကူးအပြောင်းအပူချိန် (Tg) နိမ့်ခြင်းတို့သည် ဤသေးငယ်သော မော်လီကျူးများသည် စေးကပ်မှုပြဿနာကို ဖြစ်စေသည်။ Tg 20°C အထက် ဖြန်းဆေးခြောက်ခြင်းအပူချိန်တွင် ဤပါဝင်ပစ္စည်းများသည် စေးကပ်သောမျက်နှာပြင်များတွင် ပျော့ပျောင်းသောအမှုန်အမွှားများကို အများအားဖြင့် ဖွဲ့စည်းပေးပြီး အမှုန့်ကို ကပ်စေပြီး အမှုန့်အစား အနှစ်ကဲ့သို့ ဖွဲ့စည်းပုံဖြင့် အဆုံးသတ်စေသည်။ ထိုကဲ့သို့သော မော်လီကျူးများ၏ မော်လီကျူး ရွေ့လျားနိုင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် ၎င်းတို့၏ ဖန်အကူးအပြောင်းအပူချိန် (Tg) နိမ့်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ဖြန်းဆေးခြောက်စက်များတွင် ရေပန်းစားသော အပူချိန်များတွင် စေးကပ်မှုပြဿနာများကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဖန်အကူးအပြောင်းအပူချိန်သည် အမော်ဖတ်စ်အဆင့် အကူးအပြောင်းအပူချိန်၏ အဓိကဝိသေသလက္ခဏာဖြစ်သည်။ ဖန်အကူးအပြောင်းဖြစ်ရပ်သည် မာကျောသောအစိုင်အခဲ၊ အမော်ဖတ်စ်သကြားသည် ပျော့ပျောင်းသော ရော်ဘာကဲ့သို့၊ အရည်အဆင့်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသောအခါ ဖြစ်ပေါ်သည်။ မျက်နှာပြင်စွမ်းအင်၊ အစိုင်အခဲဖန်တွင် မျက်နှာပြင်စွမ်းအင်နိမ့်ပြီး စွမ်းအင်နည်းသော အစိုင်အခဲမျက်နှာပြင်များတွင် မကပ်ပါ။ ဖန်အခြေအနေမှ ရာဘာ (သို့မဟုတ် အရည်) အခြေအနေသို့ ကူးပြောင်းခြင်း၏ ရလဒ်အနေဖြင့် ပစ္စည်းမျက်နှာပြင် မြင့်တက်လာနိုင်ပြီး မော်လီကျူးနှင့် အစိုင်အခဲမျက်နှာပြင် အပြန်အလှန် ဆက်သွယ်မှု စတင်နိုင်ပါသည်။ အစားအစာ အခြောက်ခံခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ထုတ်ကုန်သည် အရည် သို့မဟုတ် ချည်နှောင်ထားသော အခြေအနေတွင် ရှိနေပြီး ပလတ်စတစ်ဇာ (ရေ) ဖယ်ရှားခြင်းကြောင့် အရည်/ချည်နှောင်ထားသော အစားအစာထုတ်ကုန်သည် ဖန်အခြေအနေ ဖြစ်လာသည်။ အစားအစာထုတ်ကုန်သည် ခြောက်သွေ့သော အပူချိန်မြင့်မားခြင်းမှ ဖန်ထည်အပူချိန် ပြောင်းလဲမှုထက် အကူးအပြောင်း မပြုလုပ်ပါက အစားအစာပစ္စည်းသည် မြင့်မားသော စွမ်းအင်ဖြင့် ပျစ်ချွဲနေမည်ဖြစ်သည်။ ဤအစားအစာထုတ်ကုန်သည် မြင့်မားသော စွမ်းအင်ရှိသော အစိုင်အခဲမျက်နှာပြင်နှင့် ထိတွေ့ပါက ၎င်းသည် ကပ်နေ သို့မဟုတ် တွယ်ကပ်နေမည်ဖြစ်သည်။
ပျစ်ချွဲမှုကို ထိန်းချုပ်ခြင်း
viscosity လျှော့ချရန်အတွက် ပစ္စည်းသိပ္ပံနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်အခြေပြု ချဉ်းကပ်မှု အများအပြားရှိပါသည်။ ပစ္စည်းသိပ္ပံအခြေပြု နည်းလမ်းများတွင် ဖန်အကူးအပြောင်းထက်ကျော်လွန်၍ အပူချိန်မြှင့်တင်ရန် မော်လီကျူးအလေးချိန်မြင့်ပစ္စည်းများ၊ အရည်ခြောက်စေသော ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ ပါဝင်ပြီး လုပ်ငန်းစဉ်အခြေပြု နည်းလမ်းများတွင် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ အခန်းများ၏ နံရံများ၊ အောက်ခြေများ စသည်တို့ ပါဝင်သည်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၅ ခုနှစ်၊ မတ်လ ၁၅ ရက်