လေမှုတ်ခြောက်စက်ခြောက်သွေ့မှုတွင်အဘယ်အရာကိုဖြစ်ပေါ်စေသည် ... ဘယ်လိုထိန်းချုပ်ရမလဲ

လေမှုတ်ခြောက်စက်ခြောက်သွေ့မှုတွင်အဘယ်အရာကိုဖြစ်ပေါ်စေသည် ... ဘယ်လိုထိန်းချုပ်ရမလဲ

 အကျဉ်းချုပ်:

ရေဖြန်းထားသောအစားအစာများကိုအမျိုးအစားနှစ်မျိုးခွဲခြားထားသည်။ စေးကပ်ခြင်းမရှိသောပါဝင်ပစ္စည်းများသည်ခြောက်သွေ့သောရိုးရှင်းသောခြောက်သွေ့သောဒီဇိုင်းနှင့်နောက်ဆုံးအမှုန့်များကိုလွတ်လပ်စွာဖြန့်ဖြူးရန်လွယ်ကူသည်။ Non-stick ပစ္စည်းများဥပမာ, ကွကျဥအမှုန့်, ​​နို့မှုန့်, ​​အမှုန့်များ, စေးကပ်သောအစာများတွင်ပုံမှန်မှုန်ရေမွှားခြောက်သွေ့သောအခြေအနေများတွင်ခြောက်သွေ့သောပြ problem နာတစ်ခုရှိသည်။ စေးကပ်သောအစာများသည်များသောအားဖြင့်ခြောက်သွေ့သောအခြောက်ခံစက်၏နံရံကိုကပ်ထားလေ့ရှိသည်, သကြားနှင့်အက်ဆစ်အစားအစာများသည်ပုံမှန်ဥပမာများဖြစ်သည်။

Viscos သည် Glycolic acid တွင်ကြွယ်ဝသောအစားအစာပစ္စည်းများခြောက်သွေ့ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင်ဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အမှုန့်ကို viscosity သည် cohesion comthesion စွမ်းဆောင်ရည်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်အမှုန်ဖြစ်သောအမှုန်ဖြစ်သောအမှုန်များ (cohesion) နှင့်အမှုန် - နံရံကပ်သံဗူး (ကော်) ကိုရှင်းပြနိုင်သည်။ အမှုန့်အမှုန်များနှင့်စည်းနှောင်သောအင်အားစုများအတိုင်းအတာသည်စည်းလုံးမှုဟုခေါ်သော၎င်း၏အတွင်းပိုင်းလက္ခဏာများကြောင့်အမှုန့်အိပ်ယာထဲတွင်ထုထည်ဖြင့်ဖွဲ့စည်းသည်။ ထို့ကြောင့်အမှုန့်အတိုးကိုဖြတ်သန်းရန်လိုအပ်သည့်စွမ်းအားသည်စည်းလုံးမှုထက်သာလွန်သင့်သည်။ Adhesion သည် interface စွမ်းဆောင်ရည်တစ်ခုဖြစ်ပြီးအမှုန့်အမှုန်များသည်မှုန်ရေမွှားခြောက်သွေ့သောပစ္စည်းကိရိယာများကိုလိုက်နာသည်။ ပေါင်းစည်းခြင်းနှင့်ကော်) ခြောက်သွေ့ခြင်းနှင့်ခြောက်သွေ့သောအခြေအနေများဒီဇိုင်းရေးဆွဲရန်အတွက်အဓိက parametersion ဖြစ်သည်။ အမှုန့်အမှုန်များ၏မျက်နှာပြင်ဖွဲ့စည်းမှုသည်အဓိကအားဖြင့်ဗဟုသုတအတွက်တာဝန်ရှိသည်။ အမှုန့်နှင့်ကော်မှုန်မျက်နှာပြင်ပစ္စည်းများ၏စည်းလုံးမှုနှင့်ကော်မှုဆိုင်ရာသဘောထားသည်ကွဲပြားခြားနားသည်။ ခြောက်သွေ့ခြောက်သွေ့မှုသည်အမှုန်မျက်နှာပြင်သို့ပြောင်းရွှေ့ရန်လိုသည်, 2 ခု viscosion ၏ဝိသေသလက္ခဏာများ (ပေါင်းစပ်ခြင်းနှင့်ကော်) မှုတ်ထန်းခြောက်သွေ့သောသကြားကြွယ်ဝသောအစားအစာများတွင်အတူတကွနေထိုင်နိုင်သည်။ အမှုန်များအကြားအမှုန်များက fixed အရည်တံတားများ, အရည်တံတားများ, မော်လီကျူးများအကြားအရည်တံတားများ, ခြောက်သွေ့သောအခန်းထဲရှိနံရံအမှုန့်အမှုန်များကော်မှုအ 0 တ်အထည်အလိပ်ချခြင်း၏အဓိကအကြောင်းရင်းမှာရေမှုန်ရေမွှားခြောက်သွေ့သောသကြားနှင့်အက်စစ်ကြွယ်ဝသောအစားအစာများတွင်ပစ္စည်းများဆုံးရှုံးခြင်းဖြစ်သည်။ အမှုန့်ကိုအချိန်ကြာအောင်ထိန်းသိမ်းထားသည့်အခါနံရံပေါ်၌ခြောက်သွေ့လိမ့်မည်။

ဒါဟာ viscous ဖို့ ဦး ဆောင်သည်

Sဆုတောင်းခြင်း - ကြွယ်ဝသောအစားအစာခြောက်သွေ့မှုအမှုန့်များအမှုန့်များအမှုန့်မှုန်ရေမွှားခြောက်သွေ့သောနည်းပညာ။ မော်လီကျူးအလေးချိန်အနိမ့်အလေးချိန်သကြားများသည်အလွန်ခက်ခဲသော (ဂလူးကို့စ, fructose) နှင့်အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များ (citric acid, malic acid, tartaric acid) ။ မြင့်မားသောရေစုပ်ယူခြင်း, အပူမြင့်ခြင်း, အဆိုပါမှုန်ရေမွှားခြောက်သွေ့သောအပူချိန် tg20 ထက်ပိုမိုမြင့်မားသည်°C. ဤအစိတ်အပိုင်းများအများစုသည်ပျော့ပျောင်းသောအမှုန်များပေါ်ပေါက်လာပြီးအမှုန့်များအမှုန့်များကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်, ဤမော်လီကျူး၏မြင့်မားသောမော်လီကျူးရွေ့လျားမှုသည်အလွန်နိမ့်ကျသောအကူးအပြောင်းအပူချိန် (TG) ကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဖန်ခွက်ကူးပြောင်းခြင်းအပူချိန်နှင့်အာရံအဆင့်ပြောင်းလဲခြင်းအပူချိန်၏အဓိကလက္ခဏာများ။ ဖန်အကူးအပြောင်းဖြစ်ရပ်သည်ပျော့ပျောင်းသောရော်ဘာအရည်အဆင့်သို့အသွင်ပြောင်းထားသောခိုင်မာသောအရံသသကြား၌ဖြစ်ပွားခဲ့သည်။ Surface Energy နှင့် Solid Glass တွင်မျက်နှာပြင်အနိမ့်စွမ်းအင်နိမ့်ကျပြီးစွမ်းအင်နိမ့်သောမျက်နှာပြင်များကိုမလိုက်နာပါ။ ရော်ဘာကူးတို့ (သို့မဟုတ်အရည်) သို့ဖန်ခွက်အခြေအနေကြောင့်ပစ္စည်းများ၏မျက်နှာပြင်ကိုမြှင့်တင်နိုင်ပြီးမော်လီကျူးနှင့်အစိုင်အခဲမျက်နှာပြင်အကြားအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုစတင်နိုင်သည်။ အစားအစာခြောက်သွေ့မှုလုပ်ငန်းများ၌ထုတ်ကုန်သည်အရည်သို့မဟုတ်ကော်နိုင်ငံတွင်ပါ 0 င်သည်။ အကယ်. အစားအစာကုန်ကြမ်းများသည်ခြောက်သွေ့သောအပူချိန်မြင့်မားသောအပူချိန်ထက်မြင့်မားသောအပူချိန်မှမပြောင်းလဲပါကထုတ်ကုန်သည်စွမ်းအင်အလွန်မြင့်မားမှုကိုထိန်းသိမ်းထားလိမ့်မည်။ အကယ်. ဤအစားအစာမျိုးသည်စွမ်းအင်မြင့်မားသောမျက်နှာပြင်နှင့်ထိမိပါက၎င်းသည်ကပ်နေမည်သို့မဟုတ်လိုက်နာလိမ့်မည်။

viscoity ထိန်းချုပ် 

ဗဟုသုတကိုလျှော့ချရန်ပစ္စည်းများသိပ္ပံနှင့်လုပ်ငန်းစဉ်အခြေပြုနည်းလမ်းများစွာရှိသည်။ ပစ္စည်းများသိပ္ပံပညာ၏အခြေခံနည်းလမ်းများတွင် Molocular အလေးချိန်ခြောက်သွေ့သောအခြောက်လှန်းသောအခြောက်လှန်းသောအစက်အပြောက်များပါ 0 င်ပြီး,