ဖြန်းခြောက်စက်ဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းတွင် viscosity ကို အဘယ်အရာက ဖြစ်စေသနည်း… မည်သို့ ထိန်းချုပ်ရမည်နည်း
အနှစ်ချုပ်:
ဖြန်းခြောက်ထားသော အစားအစာများကို အမျိုးအစားနှစ်မျိုးခွဲခြားထားသည်- စေးကပ်ခြင်းမရှိသော နှင့် စေးကပ်သော။ စေးကပ်ခြင်းမရှိသော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ဖြန်းခြောက်ရန်လွယ်ကူပြီး ရိုးရှင်းသော အခြောက်ခံစက်ဒီဇိုင်းနှင့် နောက်ဆုံးအမှုန့်များကို လွတ်လပ်စွာစီးဆင်းစေသည်။ ကပ်မနေသော ပစ္စည်းများ၏ ဥပမာများတွင် ကြက်ဥမှုန့်၊ နို့မှုန့်၊ ပျော်ရည်များနှင့် အခြားမာလ်တိုဒက်စထရင်၊ ကွန်ဒုံးများနှင့် ပရိုတင်းတို့ ပါဝင်သည်။ စေးကပ်သော အစားအစာများတွင် ပုံမှန်ဖြန်းခြောက်ခြင်းအခြေအနေတွင် ခြောက်သွေ့ခြင်းပြဿနာရှိသည်။ စေးကပ်သော အစားအစာသည် အခြောက်ခံစက်၏ နံရံတွင် ကပ်နေလေ့ရှိသည် သို့မဟုတ် အခြောက်ခံခန်းများနှင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးစနစ်များတွင် အသုံးမဝင်သော စေးကပ်သော အစားအစာဖြစ်လာပြီး လည်ပတ်မှုပြဿနာများနှင့် ထုတ်ကုန်ထွက်ရှိမှုနည်းပါးသည်။ သကြားနှင့် အက်ဆစ်ဓာတ်ပါသော အစားအစာများသည် ပုံမှန်ဥပမာများဖြစ်သည်။
Viscos ဆိုတာ glycolic acid ကြွယ်ဝတဲ့ အစားအစာပစ္စည်းတွေကို အခြောက်ခံတဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်မှာ ကြုံတွေ့ရတဲ့ ဖြစ်စဉ်တစ်ခုပါ။ Powder viscosity ဆိုတာ cohesion adhesion performance တစ်မျိုးပါ။ particle-particle viscosity (cohesion) နဲ့ particle-wall viscosity (adhesion) တို့ကို ရှင်းပြနိုင်ပါတယ်။ Powder အမှုန်အမွှားတွေနဲ့ ချည်နှောင်အားကို တိုင်းတာတာဟာ cohesion လို့ခေါ်တဲ့ သူ့ရဲ့ internal ဝိသေသလက္ခဏာတွေကြောင့်ဖြစ်ပြီး powder bed မှာ mass တွေ ဖြစ်ပေါ်စေပါတယ်။ ဒါကြောင့် powder agglomerate ကို ဖောက်ထွက်ဖို့ လိုအပ်တဲ့ အားဟာ cohesion ထက် ပိုကြီးသင့်ပါတယ်။ adhesion ဟာ interface performance တစ်ခုဖြစ်ပြီး powder အမှုန်အမွှားတွေဟာ spray drying စက်ပစ္စည်းတွေရဲ့ trend နဲ့ ကိုက်ညီပါတယ်။ cohesion နဲ့ adhesion ဟာ အခြောက်ခံခြင်းနဲ့ အခြောက်ခံခြင်း အခြေအနေတွေကို ဒီဇိုင်းဆွဲရာမှာ အဓိက parameter တွေ ဖြစ်ပါတယ်။ Powder အမှုန်အမွှားတွေရဲ့ မျက်နှာပြင်ဖွဲ့စည်းပုံဟာ viscosity အတွက် အဓိက တာဝန်ရှိပါတယ်။ Powder အမှုန်မျက်နှာပြင်ပစ္စည်းတွေရဲ့ cohesion နဲ့ adhesion tendency ဟာ ကွဲပြားပါတယ်။ အခြောက်ခံခြင်းဟာ particle မျက်နှာပြင်ကို လွှဲပြောင်းဖို့ solute အများအပြား လိုအပ်တာကြောင့် bulk ဖြစ်ပါတယ်။ spray-drying သကြားကြွယ်ဝတဲ့ အစားအစာပစ္စည်းတွေမှာ viscosity ဝိသေသလက္ခဏာနှစ်ခု (cohesion နဲ့ adhesion) တို့ဟာ အတူယှဉ်တွဲတည်ရှိနိုင်ပါတယ်။ particle တွေကြားက viscosity ကတော့ fixed liquid bridges၊ moving liquid bridges၊ molecules တွေကြားက mechanical chains နဲ့ electrostatic gravity နဲ့ solid bridges တွေ ဖြစ်ပေါ်ခြင်းပဲ ဖြစ်ပါတယ်။ အခြောက်ခံခန်းထဲမှာ နံရံမှုန့်အမှုန်အမွှားတွေ ကပ်ငြိရတဲ့ အဓိကအကြောင်းရင်းကတော့ ဖြန်းခြောက်ခံတဲ့ သကြားနဲ့ အက်ဆစ်ကြွယ်ဝတဲ့ အစားအစာတွေမှာ ပါဝင်တဲ့ ပစ္စည်းတွေ ဆုံးရှုံးမှုကြောင့်ပါ။ အမှုန့်ကို ပိုကြာကြာထားရင် နံရံပေါ်မှာ ခြောက်သွေ့သွားပါလိမ့်မယ်။
၎င်းသည် ပျစ်ချွဲမှုကို ဖြစ်စေသည်
Sဆုတောင်းပြည့်ဝသော အစားအစာခြောက်ခံမှုန့် ပြန်လည်အသုံးပြုခြင်း ဖြန်းခြောက်ခြင်းနည်းပညာ။ မော်လီကျူးအလေးချိန်နည်းသော သကြားဓာတ်များသည် အလွန်စိန်ခေါ်မှုများပါသည် (ဂလူးကို့စ်၊ ဖရပ်တို့စ်) နှင့် အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များ (စီထရစ်အက်ဆစ်၊ မာလစ်အက်ဆစ်၊ တာတာရစ်အက်ဆစ်)။ ရေစုပ်ယူမှုမြင့်မားခြင်း၊ သာမိုပလတ်စတစ်ဖြစ်ခြင်းနှင့် ဖန်ချက်ဖီရှင်း အကူးအပြောင်းအပူချိန် (Tg) နိမ့်ခြင်းကဲ့သို့သော မော်လီကျူးငယ်များသည် viscosity ပြဿနာများဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။ ဖြန်းခြောက်ခြင်းအပူချိန်သည် Tg20 ထက်မြင့်ပါသည်။°ဂ။ ဤအစိတ်အပိုင်းအများစုသည် ပျစ်ချွဲသောမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ပျော့ပျောင်းသောအမှုန်အမွှားများကို ဖွဲ့စည်းပေးပြီး အမှုန့် viscosity ကိုဖြစ်ပေါ်စေပြီး နောက်ဆုံးတွင် အမှုန့်အစား အနှစ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ ဤမော်လီကျူး၏ မြင့်မားသောမော်လီကျူးရွေ့လျားနိုင်မှုသည် ၎င်း၏ vitrification transition temperature (Tg) နိမ့်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် အပူချိန်တွင် ရေပန်းစားသော spray dryer များတွင် viscosity ပြဿနာများဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဖန်ပြောင်းလဲမှုအပူချိန်နှင့် amorphous phase conversion temperature ၏ အဓိကဝိသေသလက္ခဏာများ။ ဖန်ပြောင်းလဲမှုဖြစ်ရပ်သည် မာကျောသောအစိုင်အခဲ၊ amorphous သကြားတွင် ဖြစ်ပွားခဲ့ပြီး ပျော့ပျောင်းသောရော်ဘာအရည်အဆင့်သို့ ပြောင်းလဲသွားခြင်းဖြစ်သည်။ မျက်နှာပြင်စွမ်းအင်နှင့် အစိုင်အခဲဖန်သည် မျက်နှာပြင်စွမ်းအင်နည်းပါးပြီး စွမ်းအင်နည်းသော အစိုင်အခဲမျက်နှာပြင်များတွင် ကပ်မနေပါ။ ဖန်မှ ရော်ဘာ ferry (သို့မဟုတ် အရည်) အခြေအနေကြောင့် ပစ္စည်း၏မျက်နှာပြင်သည် မြင့်တက်လာနိုင်ပြီး မော်လီကျူးနှင့် အစိုင်အခဲမျက်နှာပြင်အကြား အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှု စတင်နိုင်သည်။ အစားအစာအခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းများတွင် ထုတ်ကုန်သည် အရည် သို့မဟုတ် ကော်အခြေအနေတွင်ရှိပြီး ပလတ်စတစ်ပစ္စည်း (ရေ) ကို ဖယ်ရှားပေးသော အရည်/ကော်အစားအစာသည် ဖန်ဖြစ်လာသည်။ အစားအစာကုန်ကြမ်းများသည် ဖန်အပူချိန်ထက် မြင့်မားသောခြောက်သွေ့မှုအပူချိန်မှ မပြောင်းလဲပါက ထုတ်ကုန်သည် မြင့်မားသောစွမ်းအင် viscosity ကို ထိန်းသိမ်းထားမည်ဖြစ်သည်။ ဤအစားအစာအမျိုးအစားကို မြင့်မားသောစွမ်းအင်ရှိသော အစိုင်အခဲမျက်နှာပြင်နှင့် ထိမိပါက ၎င်းသည် ကပ်နေမည် သို့မဟုတ် ကပ်နေမည်ဖြစ်သည်။
စေးကပ်မှု ထိန်းချုပ်ခြင်း
viscosity လျှော့ချရန် ပစ္စည်းသိပ္ပံနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်အခြေပြု နည်းလမ်းများစွာရှိပါသည်။ ပစ္စည်းသိပ္ပံ၏ အခြေခံနည်းလမ်းများတွင် အပြင်ဘက်ရှိ vitrification ပြောင်းလဲခြင်း အပူချိန်ကို မြှင့်တင်ရန် မော်လီကျူးအလေးချိန်မြင့် အရည်ခြောက်စေသော ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ ပါဝင်ပြီး လုပ်ငန်းစဉ်အခြေပြု နည်းလမ်းများတွင် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ အခန်း၏ နံရံများနှင့် အောက်ခြေများ ပါဝင်သည်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၄ ခုနှစ်၊ ဖေဖော်ဝါရီလ ၂၂ ရက်